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班尼迪克蛋 | 10块钱的早餐,给你100分的高级

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人做过这道菜

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任芸丽

假如可以,盼望能用一颗班尼迪克蛋的光线把我叫醒。

作为鸡蛋路人,只管我曾做了一整本蛋蛋摒挡,但对付鸡蛋的爱,依然是麻麻地啦,除非那颗蛋像班尼迪克蛋那样标致。要知道,只是由于在某年某月某日的brunch菜单上多看了它一眼,我就对这道自带光辉的鸡蛋摒挡上了心。

要我说,班尼迪克蛋的走红完全是注定的。把它掰开揉碎了着实不过是一粒水波蛋配上培根、蔬菜、英式蛋糕和荷兰酱,但组合到一路就绝美,尤其是看如朝晖般的荷兰酱渐渐滑落,淹没统统的动态美。

把最简单的食材组合成最上镜的样子容貌,这其实是对审美的一大年夜褒奖。到底是哪个风雅的ta最早想到了这个做法?众说纷纭,莫衷一是。主要版本有三种,从教皇到华尔街经纪人再到贵妇,谁都离不开它。

对贵妇LeGrand Benedict来说,她在餐桌上的高光时候大年夜概便是让班尼迪克蛋位列餐厅Delmonico’s的off-menu之一。Delmonico’s是一个瑞士家族在1937年于纽约创办的高档餐厅,当时餐厅的噱头时:餐厅的立柱来自庞贝古城。

作为餐厅老顾主的LeGrand Benedict有天突发奇想,想吃点新菜式,跟主厨Charles Ranhofer一合计,就有了班尼迪克蛋的雏形。

几年后,在纽约华尔道夫酒店从宿醉中醒来的华尔街经纪人Lemuel Benedict给了班尼迪克蛋二次生命。

他向酒雇主厨Oscar Tschirky要求“黄油吐司、脆培根、两个水波蛋和足量荷兰酱”当早餐。Oscar做了些改善,用加拿大年夜腌肉代替了培根,以烤过的英式马芬取代吐司,就有了后来华尔道夫酒店菜单上的「班尼迪克蛋」。顺便一说,这位Oscar Tschirky实在是个传奇主厨,曾发现了天下十大年夜经典沙拉之一的「华尔道夫沙拉」,而奥秘不过是几勺千岛酱。在去华尔道夫前,Oscar就曾在Delmonico’s事情。

后来,当人们为了班尼迪克蛋到底是谁发现的而争执不下时,Lemuel Benedict的后代还蹭了个热点,开了家餐厅,招牌菜便是家传班尼迪克蛋。人们可以在他店里吃到两个版本的班尼迪克蛋:烤面包+培根或是英式马芬+加拿大年夜腌肉。

不过,关于班尼迪克蛋发现者最硬核的版本还要数教皇本笃十三世。这位1724年-1730年间统治梵蒂冈的教皇素来主张改变意大年夜利枢机主教团的腐烂生活,以致严格到了对饮食的节制。此中有一条是要求用柠檬打底的酱汁摒挡鸡蛋和吐司。听起来倒是有点班尼迪克蛋的滋味。

那么一枚风雅的班尼迪克蛋到底是什么样?

1894年,Delmonico’s的主厨Charles Ranhofer出了本名为「The Epicurean」的食谱书,此中就有一道「Eggs a’ la Benedick」:

将马芬横向切成两半,烤制但不要烤出焦色,放上一块同样直径的火腿片,留意火腿片要有0.3厘米厚,适度烤制加热,再放上水波蛋,淋上荷兰酱。

后来,班尼迪克蛋有了很多变形。比如有人会在此中加入番茄片;有的加入菠菜;在澳大年夜利亚和新西兰,人们爱好用鲑鱼代替火腿;有人用荷兰面包代替英式马芬,用以调味的则是红酒蘑菇酱;新奥尔良有家餐厅为了纪念一位法国剧作家,用朝鲜蓟和凤尾鱼代替英式马芬和火腿,还分外加入了松露……

无论班尼迪克蛋变成什么样,人们老是爱它的。

在我看来,只要荷兰酱还在,班尼迪克蛋的光辉就永世在。不过对付手速不敷快的人,比如我来说,这也是做班尼迪克蛋最大年夜的磨练。我是不会奉告你,我试了足足5遍才终于趁着荷兰酱还在流淌状态把它转移到水波蛋上。

在美国,人们专门把4月16日定为「班尼迪克蛋日」,而享用一颗班尼迪克蛋的最佳光阴是在上午10点之前,听说着来自英国猎狐派对的传统,随从专在这个点为富人们筹备的一顿饭。对我来说,每一个赖床晚起的周末凌晨,都配得上班尼迪克蛋。

用料

鸡蛋

2个

白醋

适量

培根

3片

芦笋

2根

蘑菇

2个

英式马芬面包

2片

小胡萝卜

2根

盐&黑胡椒

适量

荷兰汁

鸡蛋黄

2个

柠檬

1.5汤匙

黄油

200g

盐&黑胡椒

适量

班尼迪克蛋 | 10块钱的早餐,给你100分的高档的做法

这里是所有用到的食材

鸡蛋用漏网滤去多余液体,放在小碗里备用。

水烧开,加2汤匙白醋,用勺子搅出漩涡,火调小后,用小碗把鸡蛋滑进漩涡中间。小火2.5分钟溏心蛋就煮好了,捞出擦去多余水分,备用。

斜纹煎盘烧热,不用放油,先焙培根,会出很多油。

等差不多了,用培根的油把蔬菜煎喷鼻,可以放一些黑胡椒和盐调味,着末把马芬也烤喷鼻。

下面来做荷兰汁,2个蛋黄隔水加热,维持温度在85摄氏度,加入柠檬汁后把蛋黄充分叮咛。

左右小锅加热黄油成液体,最好能做成澄清黄油,滤去黄油里结块的杂质。一边搅拌,一边把黄油逐步加进蛋黄酱。我这里偷懒,黄油是直接倒的,把大年夜部分杂质留锅底了。

着末用盐和黑胡椒调味,就好了。酱汁常温很轻易凝固,建议尽快食用。假如过一会才吃,必要坐在热水上保存(维持酱汁38度阁下),也可以做好今后放在保温瓶里。

着末在马芬上码上火腿或者培根,然后放蔬菜,着末是水波蛋,把荷兰汁装饰在顶部,就可以吃啦~

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